学会这四道美食,家里来人不慌

日期:2021-04-13 23:36:22   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:848

学会这四道美食,家里来人不慌(图1)

苦瓜炒猪肚

材料:苦瓜200克,熟猪肚150克,豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许配料:料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量

做法: 1、苦瓜洗净切成片;猪肚用斜刀切成片。

2、锅中加清水烧开,倒入猪肚汆水片刻,用漏勺捞出备用。

3、锅中加少许食粉,倒入苦瓜,焯1分钟,用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。

4、用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。

5、加入苦瓜炒匀,倒入猪肚,淋上料酒。

6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖,炒至入味,倒入水淀粉和熟油炒匀,盛入盘中即可。

学会这四道美食,家里来人不慌(图2)

文思豆腐

材料:豆腐450克冬笋10克鸡胸脯肉50克火腿25克香菇鲜25克生菜15克盐4克味精3克

做法

1、将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味。

2、把香菇去蒂,洗净,切成细丝。

3、冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝。

4、鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝。

5、熟火腿切成细丝。

6、生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝。

7、香菇丝放入碗内,加鸡清汤50毫升,上笼蒸熟。

8、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精。

9、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

学会这四道美食,家里来人不慌(图3)

豉汁蒸松阪猪

材料:松阪猪200g,干粉丝30g,葱花3g,姜末2g,蒜末5g,豆豉5g,酱油5g,蚝油5g,料酒10g,香油3g,糖2g,淀粉2g,蒸鱼豉油1茶匙,清水3汤匙

做法

1、粉丝用冷水泡软,姜蒜切末,豆豉切碎。

2、将松阪猪切成薄片。

3、松阪猪肉片中加入料酒,酱油,蚝油,糖,香油,淀粉,姜末,蒜末,豆豉碎。用筷子拌均匀腌制15分钟。

4、粉丝沥干,剪短后铺在盘底。将腌制好的松阪猪肉片一片片的平铺在粉丝上,入滚水的蒸锅蒸5~8分钟即可取出。

学会这四道美食,家里来人不慌(图4)

鲍鱼回锅肉

材料:活鲍鱼2只(约200克) 猪二刀肉250克青椒片50克青蒜苗段50克郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量

做法:1.将猪二刀肉炙皮并清洗干净,放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时,捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片,再下锅快速焯水并冲凉。

2.锅置旺火上烧热,加入少许的葱油,下猪肉片煸炒出油,见其呈灯盏窝状时,下姜片、蒜片和郫县豆瓣,待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后,放入青椒片和鲍鱼片翻炒,最后撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。

本文相关词条概念解析:

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

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