这就考验到大厨的功力了,鼠年再见,都是不错的选择

日期:2021-03-06 22:09:49   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:365

这就考验到大厨的功力了,鼠年再见,都是不错的选择(图1)

写在前面:

本文首发于“肤施”文中涉及的菜品主要是“有汤”新区店,与高家花园店、万达店没有关系。个人以为,高家花园店从最初酸奶冰粉小吃甜品吸引人,到后期海鲜粥以及其他一些菜品的改良,目前菜品质量稳定。

而万达店以大幅“佛跳墙”广告吸睛,呈上的佛跳墙性价比高,食材好,是很受欢迎的。但做到现在,品质下降了好多,笔者前两个月去万达特意点过这道菜,食材有时会上不全,店里有因为菜内有无鲍鱼而扯皮的事情发生,而且菜量、品质、汤的浓稠度都是每况愈下。综合而论,新区店不论环境还是味道,都是不错的选择。

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去年年末最后一次外出就餐,献给“有汤”

与朋友们不同的是,我去有汤,可不是为了汤,而是为了“干饭”

像这样

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这样

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这样

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而上图则是“有汤”勾着我的源动力。隔着屏幕,也能想起米饭裹着饱满的汤汁一口而下的满足。有常去的朋友肯定知道,我说的就是店里的招牌菜—佛跳墙。

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吃得太快忘了拍图,此为相似网图

不知有多少人跟我一样有主食情节。一顿饭,不论吃得多丰盛,如果没有主食,总觉得还“欠一点儿”也许是从小就会背“粒粒皆辛苦”的缘故吧,一粥一饭,当思来之不易。来之不易,吃起来也就格外香甜些。这可不是我胡诌,有历史学者分析,中国人之所以热爱主食,和农业社会的发展离不开。国人尤其汉族聚居的地方,大约每70年就有一次区域性的饥荒,这让人们在脑海里深深埋下了饥荒恐惧的因子,见到粮食类食物,便会发自真心的喜爱。

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也许正因为来自基因的召唤,主食的到来像爱情一样,能促使大脑分泌多巴胺。 因主食缺乏的饥荒,和因感情荒芜的孤寂一样使人恐惧。几乎所有人都默认过一个概念:北方人喜欢面食,南方人喜欢米饭。除了因自然条件所发展的农业形成“南米北面”的格局之外,我想还有一点便是,相比于米饭需要多种菜类搭配,面食吃起来更简单,更扛饿。尤其是西北这样以前相对封闭,物产不丰的地方。所以也就不难理解现在周围很多年轻人,越来越多爱上米饭的缘故。比起父辈,祖辈,优质的大米种类出门就能买到,三十年前,二十年前,甚至五年前市场上不怎么见的蔬菜,手机下单就能送到家里。

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我好像忘记了主题。

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话说如今条件这么好,用一桌菜配一碗饭也是寻常。但能配得漂亮,吃得就得下点功夫了。

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说回这个佛跳墙。有一次逛街的看到了广告图,和无数北方孩子一样,思绪瞬间跳到了周星驰的《食神》于我而言,对佛跳墙的第一印象就是里可望而不可即的顶级美食,毕竟是含有花胶、海参、鲍鱼、干贝等食材和唐牛内力发功缩短炖煮时间的“海鲜烩菜”和它相比,黯然销魂饭显得不够看。一道闽菜代表菜如今变成了很多粤菜店的招牌菜,估计《食神》功不可没。

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据说在沧州吃过羊肠子的人,都分三种情形,第一次闭眼吃,怕膻;第二次眯眼吃,品味;第三次瞪眼吃,解馋。面对佛跳墙则不需要这样,毕竟没什么膻味。但你绝对要就着食材来一碗饭,就着汤汁再来一碗!不然就走宝咯。

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我甚至觉得,和海鲜食材相比,浓稠入味的汤汁才是正解。那些炖煮过后的食材就像你读过的书,而汤汁却是你吸收后的思考、反应和理解。

当然,如果你的胃容量足够大,我是建议你这么尝试的,反之,我还是建议你多叫两个人作陪。言笑晏晏之间,欣赏了佛跳墙的美,可以把目光移向小黄鱼。

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学名:拍蒜豆酱蒸黄鱼。昵称:下饭神器二。

特点:咸鲜,入口能立刻感觉到姜的味道(纪存希请走开)是鱼鲜,可以跻身我的必点菜谱。

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土豆牛腩,也是我觉得不错的菜品。

牛腩入口微甜,可能是粤菜喜欢加糖的缘故,熟而不烂。但吃起来力道刚好,不是特别筋道费牙,大家可以请牙口不怎么好,又爱吃肉的父母尝尝。

这道菜里的牛肉有一点点牛肉本身的膻味,不过我说的这个膻味却也不是贬义,而是说能吃出来牛肉的味道。毕竟我不明白吃鱼吃羊吃牛要反复去腥的人,那么不喜欢,为什么不干脆啃一颗土豆?肉和肉的区别,不就是自带的那点腥味(特色)吗?

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说了几个都是荤菜,重点说一下两个素菜。清炒菜心和干炒牛河。

这两个菜算是我在本地吃到很不错的。先说菜心,一道好吃的清炒菜心,必须得是好看的,得让李白坐在桌上吟出“燕草如碧丝”来。根茎部分要熟,不能过,叶子自然也不能焦,这就考验到大厨的功力了。

望之碧绿,嚼之脆嫩,是之也。

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虽叫干炒牛河,但这道炒牛河让我觉得最可取的地方就是“不干”牛河吃到嘴里,是有微微的,温润的湿气,吃过延安大多地方的炒牛河就会懂,不到三口,就得呼呼的喝水。太干了!

牛河配着口感爽脆的豆芽,正好解腻。哦对了,听说一道好的炒牛河有一个评判标准,就是吃光了盘底不能见太多油,目测不错,很达标。如果它征集别名的话,我想叫它“小可以”

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除了以上推荐的菜品外,个人还很喜欢海鲜粥。喜欢到给我宝宝做辅食时,也凭着记忆里的食材,照猫画虎的做了几次,宝宝很喜欢一天能吃一小锅。母子俱欢。

这家我带着父母和宝宝都去过的店,最近上了“一人食”外卖,可能是疫情之下的另一种思路吧。有兴趣的朋友可以了解一下,我截了图出来。

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这就考验到大厨的功力了,鼠年再见,都是不错的选择(图26)

写在后面:

“有汤”的出现,打破了延安到处都是川湘菜的局面。但在最初的店里,我是以品尝酸奶冰粉小食为目的跟朋友小聚的,那时的海鲜粥味道也没现在这么受欢迎。听说是不断研究本地口味与调整菜谱,慢慢做出来的局面。

鼠年已经过去,疫情终将消散。希望下一个轮回的鼠年,是一个祥和平安的年。毕竟所有的告别都是为了更好的相遇。

有汤 是,你也是。

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全文完

本文相关词条概念解析:

功力

功力:功力未见于国者,则不可授以重禄。——《管子·立政》。

再见

《克格勃无间事件》是2009年9月23日上映的法国惊悚电影,由克里斯蒂安·卡西雍执导,埃米尔·库斯图里卡、吉约姆·卡内等主演。该片讲述了冷战期间叛逃的克格勃最高官员,抖出了数名在美国国家安全局工作的苏联间谍,导致克格勃在西方的间谍机构受到致命破坏的故事。

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