调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁

日期:2021-01-24 20:00:22   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:269

过了腊八就是年,腊八一过,年的气息也越来越浓烈了,在腊八到春节的这段时间里,人们吃饺子的频率特别高,几乎隔几天就要吃一次。饺子这道主食,相信生活中很少有人会不爱吃,所以有了“好吃不过饺子、舒服不如躺着”“饺子就酒、越吃越有”等俗语。

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图1)

饺子好吃,关键就在于饺子馅的调制方法,只有把饺子馅调好,才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子。但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅,做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道。其实,饺子馅的做法看似简单,但这其中也是比较有讲究的,有一些调料不能放,放了容易串味,还有一些调料不能少,放了才能流油流汁、味道鲜美。

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图2)

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图3)

饺子馅2不放

一、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒,目的是给肉馅去腥,其实这种做法是错误的,不仅达不到去腥的目的,还可能会使饺子馅有一种怪味。因为想要料酒达到去腥的效果,要在高温下才能实现,肉馅中加入料酒,下锅煮饺子时,肉馅中的料酒挥发不出去,就很容易产生一种怪怪的味道。

二、不放十三香

现在十三香已经成了家家户户必备的调味料,但做饺子馅时不建议放十三香,因为十三香的香辛味比较重,加入饺子馅中,不仅会掩盖住味,还能掩盖住其他配菜独特的香味。只要加了十三香,无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道。

饺子馅2放

一、放料水

饺子馅想要鲜嫩多汁,加料水非常关键,这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等,都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图4)

二、放料油

“饺子不够香,料油来增香”调饺子馅时,料油起到的作用非常关键,不仅能增香,还能锁住肉馅中的水分,使饺子馅流油流汁,咬一口满嘴香。

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图5)

料油的做法:

1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝,再准备3颗八角。

2、往锅里加入500克食用油,把准备好的所有香料下锅,开小火慢炸,炸十几分钟左右,炸出香料的香味,把香料炸焦后捞出残渣。

3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可。

调饺子馅3部曲

一、调味

把剁碎的猪肉馅放在盆中,加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味,适量的老抽进行上色,朝一个方向搅拌肉馅,把肉馅搅拌至发粘。

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图6)

二、打料水

接着往肉馅中打水,一斤肉馅打4两-6两左右的料水,花椒水、高汤、葱姜水都可以。打水的时候要分三次加入,每次加入水以后朝一个方向搅拌,使肉馅把水分完全吸收后再进行第二次打水,肉馅吸足水分后,不仅体积变大,看起来还非常饱满有光泽。

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图7)

三、封油

经过调味和打水,最后一个步骤是封油,一斤肉馅加入50-100克左右的料油,再加入适量的葱花和姜末拌匀,锁住肉馅中的水分。最后再根据自己的喜好添加适量的配菜,含水量比较大的蔬菜记得要提前杀水。

调饺子馅,切记别加料酒,饺子馅2不放,饺子馅想要鲜嫩多汁(图8)

做饺子馅用什么肉?

做饺子馅最好选用肥瘦相间的梅花肉、五花肉或者前腿肉,肥瘦比例为最佳,太肥的话吃起来口感发腻,太瘦的话吃起来不够香。

做饺子馅,料油和料水不能少,料酒和十三香不能放。

本文相关词条概念解析:

饺子馅

饺子馅,英文:fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的!随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎。

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