色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略

日期:2021-01-24 18:41:29   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:278

百味千碗,寻味钱塘

沙地十碗头

是钱塘新区本地年夜饭必不可少的菜肴

临近过年

塘塘给大家送上做法攻略

赶紧学起来吧!

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图1)

三鲜汤是沙地“十碗头”的主打菜,所选原料很讲究,精选当季食材,三鲜汤寓意着生活十全十美、前途飞黄腾达,美好的生活与向往,里面的主菜鱼圆、肉圆、鸡蛋糕等一般一人一份,用八仙桌时,每碗八颗,一人夹一颗,人人懂规矩,吃时,一般不会有人夹两份,体现食之礼。

钱塘三鲜

沙地十碗头

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做法介绍

1.鱼圆、肉圆子、大白菜、鸡蛋糕、河虾、发肉皮、黄牙韭菜、青菜梗等

2.用高汤烧制,装大汤碗。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图2)

老底子沙地人口味总体偏咸。这跟早前每日不休的劳动分不开,捕鱼、劳作、围垦都是体力活,吃得咸有力气。在食材匮乏的年代,菜品最讲求“下饭”所以,沙地人对咸咸的鲞拼鸡喜爱有加,香、鲜,鲞的香与鸡的鲜交织在一起,入味。

白鲞拼鸡

沙地十碗头

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做法介绍

1、当年黄鱼制鲞一条,本鸡半只,力笋取老头发好备用。

2.花椒5克、味精10克,白糖2克。

3.鲞切十片,鸡切十片,力笋打底,放调料,隔水蒸2-3小时充分入味后倒扣装盘即可。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图3)

时件也就杂,在物资匮乏的年代里,沙地家家户户都是自家养鸡,家里办喜事或者逢年过节都用自家养的鸡请客,鸡白斩后,鸡杂不能浪费,处理干净后,做成一道炒时件。它是老底子沙地人勤俭节约的精神体现,也是变废为宝,充分发挥食材美味的智慧体现。

爆炒时件

沙地十碗头

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做法介绍

1.鸡杂100克、鸡肠100克、鸡爪100克、水冬菜50克、笋片50克、豆腐干50克。

2.鸡杂、鸡肠、鸡爪烧熟备用。

3.水冬菜、香油加鸡杂、鸡肠、鸡爪爆炒,加盐、味精、白糖调味。

4.小火焖30秒即可出锅。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图4)

芹菜是勤劳的沙地人手工种植的第一批蔬菜之一,沙地本地蔬菜不多,以青菜、白菜、芥菜、花菜、芹菜等为主,因其色调清新、营养丰富,作为“十碗头”之一,也被端上了宴席。

本芹三丝

沙地十碗头

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做法介绍

1.本芹300克、香干80克、肉丝50克、红椒10克。

2.肉丝下锅爆炒,再放入香干、本芹、红椒爆炒。

3.放少许清水,闷30秒即可。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图5)

这道菜选用当时沙地自产自销的肉皮和娃娃菜。当季蔬菜和大块的肉皮边角料“鲜”“香”互补,菜肴中的酸味也使得它更加诱人。

醋溜肉皮

沙地十碗头

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做法介绍

1.肉皮50克(发好)娃娃菜200克、韭菜50克。

2.发皮加娃娃菜爆炒加老酒、白糖、香醋、老抽、盐调味。

3.小火焖20秒,加香醋,加少许淀粉勾芡起锅。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图6)

在沙地,喜事、筵席上总少不了它的身影:甜、酥、香、脆,老少皆宜,特别受小孩子的喜爱。

糖醋排骨

沙地十碗头

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做法介绍

1.猪排骨300克、生粉70克、面粉300克、白糖50克、老抽20克、老酒10克、沙丝20克。

2.起油锅,生粉3/7的比例加水加盐加鸡蛋2个,搅拌均匀。

3.仔排放老抽腌制十分钟,放入面糊,炸制金黄备用。

4.芡汁番茄沙丝、白糖、老抽、老酒,起芡下炸好仔排,盛出即可。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图7)

沙地人宴请重要客人时,肯定少不了“大东坡”之所以称之为大,因为它是一整块肉烹饪所得,表现出主人家的热情与大方,因沙地东波,多是在喜宴或集中请客时使用,多用大锅集中烧制,几个十几个一起,因此,味道独特,香酥之味常常是宾馆饭店所不及。所以,称之为“沙地东坡”

沙地东坡

沙地十碗头

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做法介绍

1.取猪前夹骨后面的带骨余肉。

2.过水去血水,放大料、生姜、桂皮各0.5克,八角0.5克。

3.清水一次性加满烧制3个小时,加绍兴黄酒500克。

4.中途加白糖、老抽、生抽、味精调味。

5.东坡肉烧至酥而不烂、油光红亮起锅放蛋丝、葱段等调色。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图8)

土法双臭结合了沙地两种最臭的东西臭豆腐和臭苋菜梗,在口感上是臭中含香,美味至极。好与坏、香与臭是相较而言的,就像这臭豆腐干,经过腐化,不但失去了冰清玉洁的外形,而且其味道也发生了质的变化。但是偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定。臭中有香,香中含臭。越臭越香。而沙地人更是把这种臭中含香的菜给做绝了。

土法双臭

沙地十碗头

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做法介绍

1、将豆腐略冲洗下,铺在盘底,将霉苋菜梗铺在豆腐上(不用洗)

2、在霉苋菜梗上撒上一层细盐,不用太多,淋上一大勺色拉油。

3、再盖上一大勺小米椒,淋上两大勺泡小米椒的水。

4、入蒸锅,大火蒸10分钟即可,出锅后撒上点味精。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图9)

倒笃菜制作所用的原料是沙地俗称的“冬芥菜”传统手工制作是将鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆黄、切碎,加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成的,香味浓郁偏干型的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合,烹制出春天里沙地人家老底子的味道,一筷入嘴,满口春天的味道,值得经久回味。

倒笃春笋

沙地十碗头

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做法介绍

1.将1、2支春笋焯水。

2.冷锅下油,五成油温时放入焯水后的春笋快速翻炒至变金黄色,出锅备用。

3.起油锅,加入一小碗倒笃菜,加入糖、生抽、少许干辣椒、生抽、鸡粉调味,倒入春笋翻炒15秒出锅。

色香味俱全,塘塘给大家送上做法攻略(图10)

鱼跃钱塘选材钱塘江鲜活白鲈鱼,既传承传统杭帮菜的精髓,又融合有当下美味创意的技艺。菜品融合江南风格,又吸收海派的优雅与精致,将钱塘新区抢“潮头鱼”的文化与不断创新的精神融入菜品之中,外酥里嫩,鲜香可口,是一道不可多得的佳肴。

鱼跃钱塘

沙地十碗头

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做法介绍

1.与传统熏鱼的做法极其不同,食材选用大小适中的鲜活江白鲈鱼,将鱼头鱼尾和脊椎骨去除掉。

2.将鱼切成二厘米厚的小长条方块,切好的鱼块放入容器中,加入小葱段、姜片,少量料酒,撒上盐,适量腌制15分钟,倒出洗净。

3.准备香叶,葱段,桂皮,姜片,花椒,八角,倒入锅中加水,同时加入配好的自制香料。放入白糖,海鲜酱,蚝油适量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,香醋。

4.将调料搅拌均匀,小火熬制10分钟左右熬至酱汁粘稠,倒出冷却。

5.起锅烧油至油热7成,倒入腌好洗净的鱼块,油爆两分钟结壳后捞出(达到外酥里嫩的效果)

6.油锅升油温至8成温,将鱼块再次倒入油锅炸至金黄时捞出控油,出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里,搅拌均匀出锅装盘。

看到这是不是已经在咽口水了?

赶紧收下这份攻略做起来吧~

本文相关词条概念解析:

沙地

沙地是指地表被沙丘(或沙)覆盖,通常以固定或半固定沙丘为主,气候半干旱或半湿润,多风少水流和植被较少的地区。我国地理学界为了强调东西部沙漠自然条件和景观的差异,就东部沙漠使用了“沙地”一词。沙质荒漠,地表覆盖大片流沙,广泛分布着各种沙丘。没有植被,水源极少。

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