糯米饭,糯米鸡,糯米粥,大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身

日期:2021-01-20 19:34:38   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:105

糯米饭、糯米鸡、糯米粥…大寒时节打开糯米暖身的N种方式

今日大寒,也是腊八。

昨日北京下雪。

让南方的朋友们羡慕不已。

大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身,因为糯米富含B族维生素,中医认为它性温味甘,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米最常见的做法便是糯米饭,其实入菜也是不错的。今天我们就来看看,糯米的几种家常做法。

糯米饭,糯米鸡,糯米粥,大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身(图1)

01古法生炒糯米饭

旧时一到秋冬,生炒糯米饭就在广东和港澳地区的餐桌上“蒲头”这可是粤菜师傅的“一绝”

一盘优秀的饭必须是糯米粒粒饱满而,每一粒米都能均匀地挂上豉油,能够渗透入肉汁风味。生炒糯米饭最考验厨师的耐性与细心程度,由于糯米的黏性特质,稍微一不留神就会黏住锅底;下汤不能过多,否则糯米受湿过度,彼此黏连成一团。生炒糯米饭三次溅汤,再焗三次。用汤不用水,糯米的滋味自然出来了。生炒糯米饭里,少不得腊肠、冬菇、虾米、菜脯粒、葱、芫茜,还有饱满大粒的花生。

糯米饭,糯米鸡,糯米粥,大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身(图2)

02腊味糯米饭

在广东,糯米的最家常吃法,要数经典的腊味糯米饭了。各种广式腊味遇上糯米的清香,口味可以有N种可能性,但每一款,都能找到它的粉丝。

在家做腊味糯米饭,最重要的就是要对糯米进行充分的浸泡,煮出的糯米饭才会又香又软。一般是浸泡2小时以上,倒去泡糯米的水,洗净糯米,加入没过糯米的清水蒸20分钟左右。将冬菇、珧柱、腊肠、培根、腊肉等切成小粒,喜欢的话还可以加入胡萝卜、青豆等。将所有的配料炒香,加入用浸泡冬菇的水和生抽、蚝油拌匀制成的酱汁,拌匀,焖3分钟左右。将配料拌入蒸熟的糯米饭中翻炒一下即可享用。

糯米饭,糯米鸡,糯米粥,大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身(图3)

03蚝豉糯米鸡

眼下生蚝肥美,正是吃蚝的好时节。那如果生蚝和糯米鸡“联姻”又将会是怎样的新奇味道?

这个想法可以有,一份蚝豉糯米鸡便能一尝其“鲜”与多数生蚝美食使用新鲜生蚝不同,蚝豉糯米鸡以干生蚝为宜,因其蚝香浓郁。泡发的生蚝需要用姜葱酒炆一下,以去腥提味。内馅除了配上口感细嫩的鸡腿肉外,还会酌加一点咸蛋黄增香。整体上而言,这可能是馅料最为丰富的糯米鸡。

在干荷叶的包裹之下,一番入笼高温清蒸,让蚝香、荷香与鸡肉、蛋黄的鲜香完美融合,而经过肉汁浸润的糯米粒油润饱满,入口奇香袭人 、“蚝”情满满!

糯米饭,糯米鸡,糯米粥,大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身(图4)

04糯米荷香骨

材料:

猪排中排骨、糯米、绿豆、干荷叶、叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱、五香粉、蜜糖、酱油、精盐、葱花末。

做法:

1.取适量糯米、绿豆,分别加入冷水浸泡一整晚,待糯米发白、绿豆发胀时捞起晾干,将绿豆逐一去皮备用。

2.将猪排中排骨斩砍成段,相继加入叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱,并略放一点蜜糖,拌匀后同样腌制一整晚,以让肉和骨充分入味。

3.以干荷叶垫底,于糯米和去皮绿豆中放少许酱油和精盐,略加一点五香粉,一起拌匀后盛装于荷叶之上。依序摆上已腌制好的中排骨块,最后再撒放一层糯米和去皮绿豆,基本覆盖住骨块即可。

4.入笼上锅,以中大火蒸约40分钟左右,出笼上桌时表面撒一点葱花末增色添香。

糯米饭,糯米鸡,糯米粥,大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身(图5)

05糯米淮山粥

材料:大米、糯米、淮山、冰糖

做法:

1、大米洗净加水,用小火熬制两到三小时,至粥绵稠。

2、加入糯米、豆浆熬煮。

3、加入淮山打成的粉末,至淮山与粥融为一体,最后加入少量冰糖。

有煮意:

糯米粘性强,可以让粥更加香滑。豆浆和冰糖能为粥增添豆香和清甜。

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本文相关词条概念解析:

糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病;糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

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