传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法

日期:2021-01-20 18:43:23   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:884

今天1月20日,腊月初八,迎来传统节日 腊八节!今年更适逢二十四节气中最后一个节气— “大寒”

除了吃上一碗熨帖温润的腊八粥,在家自制一盆软糯又暖胃的萝卜糕来招待亲朋好友也是十分合适。今天我们就请到了白云宾馆白云轩的向师傅和大家介绍一下 传统萝卜糕的做法。

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图1)

做萝卜糕会用到3种粉: 粘米粉、澄ji面、玉米粉。我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法: 一个是蒸,一个是煎。不同的吃法需要用到的粉的比例是不一样的。

如果是做蒸萝卜糕,放的水和玉米粉都会多一点点,澄面要减少一点点。这样蒸出来吃的时候会糯一点。详细比例会在下文讲解。

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图2)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图3)

白云宾馆白云轩点心主厨

向文伟师傅

萝卜糕

萝卜 腊肉 虾米

粘米粉 澄面 玉米粉

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图4)

萝卜切丝,腊肉切丁。

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图5)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图6)

做萝卜糕会用到3种粉: 粘米粉、澄面、玉米粉。如果用两斤粘米粉,澄面和玉米粉就要各下四到五两,下适量盐、胡椒粉、味精、糖、麻油调味,再下一斤半的水,一边慢慢倒水,一边把它和匀。

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图7)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图8)

萝卜丝煮熟,注意不能煮得太烂。下虾米、腊肉,加少许生油搅拌均匀。

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图9)

待萝卜丝煮开了,加入少许前面调好的浆搅拌至粘稠状。把搅拌好的黏糊放进调好的浆里,快速搅拌均匀。

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图10)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图11)

把调好的糊倒进容器里,放进蒸锅蒸25分钟左右。取出放凉,切成块状,下油锅两面香煎至金黄即可。

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图12)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图13)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图14)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图15)

传统萝卜糕,出锅软糯鲜香,香煎一下,我们广州人吃萝卜糕通常都是两种吃法(图16)

白云宾馆白云轩。

本文相关词条概念解析:

萝卜

萝卜(学名:RaphanussativusL.)十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色,茎有分枝,无毛,稍具粉霜。总状花序顶生及腋生,花白色或粉红色,果梗长1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜,萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前,萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药,种子消食化痰,鲜根止渴、助消化,枯根利二便,叶治初痢,并预防痢疾,种子榨油工业用及食用。

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