广州人爱吃鸡的传统，没谁能比得过

广州人的生活似乎离不开鸡！早餐一碟鸡蛋肠，中午一份手撕鸡饭，晚上约一顿椰子鸡，宵夜再来串烤鸡翅，吃上一天的鸡都不会觉得腻。

广府人对鸡的爱深入骨髓、全国闻名，曾有统计数据显示，广州人平均每天要吃160万只鸡！在这里，鸡可以有无数种吃（si）法，白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......

话不多说，小羊开始给你们介绍一下，我们大广州的“吃鸡”文化！

很多美食家都知道，广州人饮食有一条无形的规矩，叫做“无鸡不成宴”在隆重的场合，如果没有鸡，是极大的不体面~

这个传统可以追溯到西汉南越王时期！考古学家在出土的其中一件鼎中，就发现了大量的鸡骨头。

还发现做法也很有趣，当时流行一种叫“炮”的烹饪手法，御厨用湿泥将家禽包裹起来，放在炭火中烧熟，类似于今天“叫花鸡”的做法，原汁原味，吃起来超级香。

广州人爱“吃鸡”的传统，跟这种家禽的寓意息息相关，人们认为鸡代表了富足吉祥，所以特别重视，以鸡为主菜，带出宴席的仪式感！

鸡在粤菜里的地位那么高，当然要吃它！吃它！吃它！小羊整理了一些广州的“拿手好鸡”你都吃过吗？

白切鸡

最出名的“吃鸡”做法，白切鸡是用“虾眼水”吊熟的，水开后转小火，保持水上不冒泡、水下冒小泡的状态。手抓鸡头，将鸡身往水里游一圈，拉起、再放下，重复几遍~

使鸡受热均匀，鸡皮不破损，待鸡肉刚好均匀熟透，便拎出放入冰水，出来的效果鸡骨中带半凝固的鸡血，这才是白切鸡的精髓所在！

鸡皮Q弹爽滑，肉质紧实而不柴，大块鸡油在嘴里爆开，没有一丝油腻感，还带点甘香。再蘸上秘制姜葱，鸡肉的鲜味全被勾出来了！

惠爱餐厅

葱油淋鸡

鸡选用的是从鸡苗养起的走地三黄鸡，结实而充满弹性，脂肪少之余，鸡皮嫩滑，用老广的话来说就是“有鸡味”

via 慢活广州

姜选用经过日晒的本地土姜，油用的是农家花生油，油温要高于100℃，才能淋出姜葱香。

蘸上它备好的芥末酱油，香、嫩、滑，无论平时爱不爱吃鸡，这道葱油淋鸡都绝对能讨好你的味蕾。

向群饭店

碧映鸡

开店10年，以路名命名的碧映鸡，撑起整家店！慕名而来的人不计其数，久而久之，这家店也成了当地赫赫有名的食鸡专门店，逢吃必有“碧映鸡”

它是隔水蒸熟的，全程不沾染一滴水，只有盐和花生油作伴，这样不做作的鸡，皮爽肉滑，肉里吱吱冒着油花，吃一口心情荡漾！

碧映鸡最销魂的部位要数这个大鸡腿子了，健硕紧实，皮光肉滑。吃的时候，连姜蓉都不用蘸，因为他不是白切鸡，只要淋上自身带的咸鸡汤，大口咬下去，简直神魂颠倒！

成惠食府

太爷鸡

太爷鸡指的是周生记的卤水鸡。它家的卤水，传承下来有100多年了。

打开盖子，独特的熏鸡味道扑面而来。深枣红色外皮的鸡肉，洁白的鸡肉。确认过眼神，还是小时候那个味道，没变。

一口气揪下只大鸡腿，起初鸡皮的味道微苦，随后舌尖涌上一股甘香，第一次尝试可能很难接受，吃到最后越来越上瘾，停不下来。

周生记

市师鸡

市师鸡其实同样是白切鸡的一种，但它吃法很特别，口感还很独特，曾获广州十大名鸡称号。

市师鸡的特别在于酱料上的出彩，普通白切鸡大多用的是姜葱、沙姜酱油等，而市师鸡的灵魂配料则是蚬蚧酱。

这是一种用酒、腐乳、鲜蚬肉等腌制而成的酱汁，闻着有点腥臭，第一次吃的朋友可能会觉得很黑暗，但一旦搭配鸡肉一起吃，那当中的“化学反应”是你意想不到的！

鸡皮是爽脆的，肉质又软嫩，搭配风味独特的蚬蚧酱，让本身略清淡的白切鸡立马变得惹味，而且越嚼越香。

味食家市师鸡

盐焗鸡

如果外地朋友不喜欢看到白切鸡的半凝固血块，小羊推荐你们吃“盐焗鸡”先把海盐加热，导致盐到一定高温，把整只鸡放进去，用盐的余温将鸡加热。

这样海盐的味道就慢慢渗入鸡肉里面了，它们是连鸡骨都“入味”的。

好的“盐焗鸡”它们皮会略深黄皮肉是紧紧相连，吃起来就是满嘴的海盐香味却不会过咸，解除了吃肉的肥腻感！

图/羊城晚报记者 宋昀潇

醉贤居

豉油鸡

豉油鸡的做法非常简单粗暴，把鸡放在用水兑好酱油的锅里不断“淋熟”虽然看上做法十分简单，但是十分辛苦！

因为要“淋熟”一只鸡起码要一个小时，你们看看广东人为了“吃鸡”他们付出多大劳动力。

图/羊城晚报记者 宋昀潇

弄好的“豉油鸡”皮色会呈现深棕色，这就已经入味了。切开之后也会像“白切鸡”一样，肉质鲜嫩，骨头带半凝固血块，这样就是刚刚好的“豉油鸡”

via 食妞广州

九爷鸡

鸡煲

鸡煲这种把煲汤和鸡结合到一起的产物，也几乎是广东人自己的拿手绝活。

炭火土灶加上砂锅是最“土”最“地道”的吃法，想喝什么汤？去核的红枣、满满的枸杞、党参、北芪等药材，这汤不滋补才怪。

钟巷9号鸡煲

啫啫鸡

为什么叫“啫啫鸡”呢？其实就是石锅内高温焖焗的做法。由于石锅有良久保温功能，端上来还会听到油溅的声音，在广东人听来就像“啫啫”读音一样，所以这种做法都以“啫啫”命名。

上菜时候会给一个勺子，自己搅拌食材，除了能亲自看到食材的新鲜感，香味还会不断扑面而来，令人赞口不绝。

惠食佳（东风店）

猪肚鸡

有爱吃猪肚鸡的吗？

用猪肚包裹鸡放入原汤中，煲足四小时之后拿出来，猪肚爽口弹牙，鸡肉本身因为包裹之后也不会糜烂，双方味道互串，令整到菜品提升到一个新的鲜味高度！

寒冷刺骨的冬天，喝一碗汤真的太驱寒了！

珍姐猪肚鸡

对于每个广州人来讲，“吃鸡”远远不止以上几种方法，还有鸡粥、鸡汤、烟熏、糯米鸡...为了一只看似平平无奇的鸡，广州人总有办法把它做出千变万化，你最喜欢哪种鸡的做法？欢迎在评论区告诉小羊~

本文相关词条概念解析：

传统

传统是人们用来界定人类发展经验历程的一个定性词语。它的相对的一面是现代。传统是一个相对的概念。传统在人们的使用当中，用得特别广泛。几乎渗透到人类活动的每一领域。传统可以冠戴于人类过去经验所表达的每一角落。例如，针对思想的状况，可以有传统思想之说，针对行为，可以有传统行为之说，针对文化，可以有传统文化之说，针对技术方法，可以有传统技术方法之说。