可最近曝光的品牌火锅店后厨视频，你以为自己吃的是火锅

天气转冷，寒风瑟瑟，热闹又暖身的各种火锅，是很多朋友聚会的首选。

一群人围坐在桌子边，等着锅内的火锅料翻滚烧开，将旁边码齐的菜品一一下锅。

闻着火锅的香气等待锅内再次翻腾，在大家的闲谈中，饱腹。

左手畅谈人生，右手畅享美味，这滋味这生活，怎一个“爽”字了得！

火锅真的是很多人的心头好。

知名主持人钱枫在参加综艺节目《我家那小子》时，有一期节目是钱枫亲手制作火锅底料，用以作为送给妈妈们的礼物。

一大早在朋友的陪同下去香料市场选购材料，足足有二十七种，其中涉及到的辣椒还是上山现采的。

为了保证香料质量好，还专门货比三家，选好商家后所选的香料经过自己筛选，去掉其中的杂质。

采购结束后，便是制作了。

将大铁锅洗干净，开火放入牛油，在熬油的过程中，捣辣椒。

半小时后辣椒捣好了，牛油也全部由固体化为了液体。

将香料调味料全部放入澄澈的油中炸透，放入辣椒和花椒炒制，最后放入秘制香料。

这期间，几个小时钱枫一直在不停地搅拌，底料看上去十分诱人，色泽鲜明，勾得人直流口水。

这或许是大众心目中的火锅底料熬制情况。

可最近曝光的品牌火锅店后厨，这火锅底料熬制的情况与大家想象中完全不同。

我们吃的火锅底料的油，其实不是熬制出来的，是洗出来的。

顾客吃完火锅离桌走人后，店员收拾餐桌，将桌上碗、盘子里面的东西统统倒入锅中，端着锅来到后厨。

将锅内的油、菜、纸巾、牙签等混合液体，从过滤网倒入下方的铁桶中。

这是第一道过滤，目的在于将其中的菜、香料、用过的纸巾、牙签、烟头等杂物剔除。

有的店只有一道过滤，有的店或许过滤两三次，不过不管过滤几次，“原材料”都是顾客吃过后的锅底。

等过滤好，厨师再将油舀到锅里重新炼一下，再装锅内端给大厅等着吃火锅的顾客。

或许你会问，不是说好的火锅底料用油是一次性的吗？

会理直气壮的回答说一次性的油可用不起！

同时厨师还会认真地告诉你，锅底透红透红的最关键因素就是依靠这个油！

炼好后的油，没上桌的就装在黑色垃圾袋中，放置在露天天台上等待下一次上桌的机会。

这被循环使用的锅底油被称之为“口水油”

因为这其中不知道经过了多少名顾客的食用，这期间不知道有多少用过的餐巾纸、烟头、牙签曾在里面洗过澡。

你以为自己吃的是火锅？

其实不过是花钱买别人吃过的泔水。

红锅锅底不行，那清汤锅底总行了吧？

可能，也不行。

有句古话叫做“巧妇难为无米之炊”以前我一直觉得这句话说的很对，不管是寓意还是字面上的意思。

直到我看到了火锅店后厨，知道了火锅店厨师“技艺”后，我不再认同这句话了。

一大铁桶白白的汤，看起来挺不错的。

你以为是牛汤？不，这是浓郁的猪骨汤。

神奇的是，这熬制的猪骨汤里面一根骨头都没有，厉害吧。

后面还有更厉害的，很多人吃火锅，觉得食材是摆在明面上的，看得见，因此新鲜干净。

可大多数时候，你以为的往往是来打你脸的。

明明已经过期了的肉，都酸了，正常情况下应该被倒掉，可这肉最终的归宿是顾客的胃。

将这过期变质的肉，用猪血蘸一下上上色，就是新鲜的肉了。

而因过期带来的不良口味则会被味道很重的火锅底料盖住，只要看起来新鲜食客根本难以发现其中奥秘。

除开肉制品，或许火锅店里最新鲜的只有蔬菜了，毕竟没法用猪血上色。

可对于蔬菜的清洗，就不是那么“鲜”了。

洗菜的案台可能刚放过垃圾桶，或者垃圾桶就在案台边上。

洗好的菜或许“不小心”被放在下水道旁边，而下水道另一边可能刚好在冲刷垃圾桶表面。

用于切肉的刀，上一秒的身份或许是刮地板上污渍的“铲刀”…

也有的员工超爱卫生的，都等不及下班，就要开始打扫。

穿着筒靴就踩在案台上冲刷墙面，不顾一边的大铁锅内还在做着锅底。

记得读初中的时候，关于学校饮水机用哪个牌子的水，需要我们投票选择。

一个商家给我们的宣传册是这样说的：

使用桶装的水，在让给换水前，你永远不知道对方的手是在挖鼻孔还是在抠脚。

可是你使用我们家品牌的袋装水就不会出现这种情况，因为袋装水不像桶装需要撕开接触水源部分的塑料包装纸，也就不担心换水前手有没有抠脚…

这段话我记忆深刻，以至于好几年过去了，我依旧记得那张充满味道的宣传插图。

可我万万没想到的是，这样的事情不仅出现在换饮水机水桶上，还能出现在火锅店后厨！

有记者暗访一品牌火锅店后厨，发现火锅店服务员在工作期间等待安排工作时抠脚。

这些行为虽然有点恶心，但再加上一个“后置条件”后，这种恶心的感觉会增加十倍。

在玩手机抠脚后，对方没有洗手消毒，就直接开始加工食物了。

比如说切水果、兑饮料、备菜…

至于大家以为的戴手套操作，只要没人检查，就不用执行。

在火锅店，你菜点多了没有碰过，可能会问，这菜没动过点多了能退不？

一般会说：不能退，为了保证食材的新鲜、卫生，所以都不能退换的，您可以选择打包回家。

可事实真的不能退吗？

不，不能退的是顾客，能退的是店家，毕竟你退菜了店家就没钱了，可店家退菜他可以挣双份！

君子爱财，取之有道。

尼采曾说过：“与恶龙缠斗过久，自身亦成为恶龙。凝视深渊过久，深渊将回以凝视。”

别被金钱脏了良心，坚守底线与良心，是人与动物最大的不同。

有些东西可以丢弃，有些却永远不能。

做人，不管身处何地，都要对得起自己的良心。

经商更是，不管是小本买卖还是跨国经商，都应该在心里画一道线，不可越过。

消费者选择消费，是对你的信任，昧着良心偷工减料粗制滥造，是辜负消费者的信任，更是透支自己的良心。

本文相关词条概念解析：

火锅

火锅(HotPot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。