可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅

日期:2020-11-28 20:31:11   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:769

天气转冷,寒风瑟瑟,热闹又暖身的各种火锅,是很多朋友聚会的首选。

一群人围坐在桌子边,等着锅内的火锅料翻滚烧开,将旁边码齐的菜品一一下锅。

闻着火锅的香气等待锅内再次翻腾,在大家的闲谈中,饱腹。

左手畅谈人生,右手畅享美味,这滋味这生活,怎一个“爽”字了得!

火锅真的是很多人的心头好。

知名主持人钱枫在参加综艺节目《我家那小子》时,有一期节目是钱枫亲手制作火锅底料,用以作为送给妈妈们的礼物。

一大早在朋友的陪同下去香料市场选购材料,足足有二十七种,其中涉及到的辣椒还是上山现采的。

为了保证香料质量好,还专门货比三家,选好商家后所选的香料经过自己筛选,去掉其中的杂质。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图1)

采购结束后,便是制作了。

将大铁锅洗干净,开火放入牛油,在熬油的过程中,捣辣椒。

半小时后辣椒捣好了,牛油也全部由固体化为了液体。

将香料调味料全部放入澄澈的油中炸透,放入辣椒和花椒炒制,最后放入秘制香料。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图2)

这期间,几个小时钱枫一直在不停地搅拌,底料看上去十分诱人,色泽鲜明,勾得人直流口水。

这或许是大众心目中的火锅底料熬制情况。

可最近曝光的品牌火锅店后厨,这火锅底料熬制的情况与大家想象中完全不同。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图3)

我们吃的火锅底料的油,其实不是熬制出来的,是洗出来的。

顾客吃完火锅离桌走人后,店员收拾餐桌,将桌上碗、盘子里面的东西统统倒入锅中,端着锅来到后厨。

将锅内的油、菜、纸巾、牙签等混合液体,从过滤网倒入下方的铁桶中。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图4)

这是第一道过滤,目的在于将其中的菜、香料、用过的纸巾、牙签、烟头等杂物剔除。

有的店只有一道过滤,有的店或许过滤两三次,不过不管过滤几次,“原材料”都是顾客吃过后的锅底。

等过滤好,厨师再将油舀到锅里重新炼一下,再装锅内端给大厅等着吃火锅的顾客。

或许你会问,不是说好的火锅底料用油是一次性的吗?

会理直气壮的回答说一次性的油可用不起!

同时厨师还会认真地告诉你,锅底透红透红的最关键因素就是依靠这个油!

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图5)

炼好后的油,没上桌的就装在黑色垃圾袋中,放置在露天天台上等待下一次上桌的机会。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图6)

这被循环使用的锅底油被称之为“口水油”

因为这其中不知道经过了多少名顾客的食用,这期间不知道有多少用过的餐巾纸、烟头、牙签曾在里面洗过澡。

你以为自己吃的是火锅?

其实不过是花钱买别人吃过的泔水。

红锅锅底不行,那清汤锅底总行了吧?

可能,也不行。

有句古话叫做“巧妇难为无米之炊”以前我一直觉得这句话说的很对,不管是寓意还是字面上的意思。

直到我看到了火锅店后厨,知道了火锅店厨师“技艺”后,我不再认同这句话了。

一大铁桶白白的汤,看起来挺不错的。

你以为是牛汤?不,这是浓郁的猪骨汤。

神奇的是,这熬制的猪骨汤里面一根骨头都没有,厉害吧。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图7)

后面还有更厉害的,很多人吃火锅,觉得食材是摆在明面上的,看得见,因此新鲜干净。

可大多数时候,你以为的往往是来打你脸的。

明明已经过期了的肉,都酸了,正常情况下应该被倒掉,可这肉最终的归宿是顾客的胃。

将这过期变质的肉,用猪血蘸一下上上色,就是新鲜的肉了。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图8)

而因过期带来的不良口味则会被味道很重的火锅底料盖住,只要看起来新鲜食客根本难以发现其中奥秘。

除开肉制品,或许火锅店里最新鲜的只有蔬菜了,毕竟没法用猪血上色。

可对于蔬菜的清洗,就不是那么“鲜”了。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图9)

洗菜的案台可能刚放过垃圾桶,或者垃圾桶就在案台边上。

洗好的菜或许“不小心”被放在下水道旁边,而下水道另一边可能刚好在冲刷垃圾桶表面。

用于切肉的刀,上一秒的身份或许是刮地板上污渍的“铲刀”…

也有的员工超爱卫生的,都等不及下班,就要开始打扫。

穿着筒靴就踩在案台上冲刷墙面,不顾一边的大铁锅内还在做着锅底。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图10)

记得读初中的时候,关于学校饮水机用哪个牌子的水,需要我们投票选择。

一个商家给我们的宣传册是这样说的:

使用桶装的水,在让给换水前,你永远不知道对方的手是在挖鼻孔还是在抠脚。

可是你使用我们家品牌的袋装水就不会出现这种情况,因为袋装水不像桶装需要撕开接触水源部分的塑料包装纸,也就不担心换水前手有没有抠脚…

这段话我记忆深刻,以至于好几年过去了,我依旧记得那张充满味道的宣传插图。

可我万万没想到的是,这样的事情不仅出现在换饮水机水桶上,还能出现在火锅店后厨!

有记者暗访一品牌火锅店后厨,发现火锅店服务员在工作期间等待安排工作时抠脚。

这些行为虽然有点恶心,但再加上一个“后置条件”后,这种恶心的感觉会增加十倍。

在玩手机抠脚后,对方没有洗手消毒,就直接开始加工食物了。

比如说切水果、兑饮料、备菜…

至于大家以为的戴手套操作,只要没人检查,就不用执行。

可最近曝光的品牌火锅店后厨视频,你以为自己吃的是火锅(图11)

在火锅店,你菜点多了没有碰过,可能会问,这菜没动过点多了能退不?

一般会说:不能退,为了保证食材的新鲜、卫生,所以都不能退换的,您可以选择打包回家。

可事实真的不能退吗?

不,不能退的是顾客,能退的是店家,毕竟你退菜了店家就没钱了,可店家退菜他可以挣双份!

君子爱财,取之有道。

尼采曾说过:“与恶龙缠斗过久,自身亦成为恶龙。凝视深渊过久,深渊将回以凝视。”

别被金钱脏了良心,坚守底线与良心,是人与动物最大的不同。

有些东西可以丢弃,有些却永远不能。

做人,不管身处何地,都要对得起自己的良心。

经商更是,不管是小本买卖还是跨国经商,都应该在心里画一道线,不可越过。

消费者选择消费,是对你的信任,昧着良心偷工减料粗制滥造,是辜负消费者的信任,更是透支自己的良心。

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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