市场上的代糖食品也层出不穷

日期:2020-10-29 19:59:53   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:456

随着全球范围内减糖行动开展,用甜味剂替代蔗糖成为众多食品企业产品研发方向。而在甜味剂的使用上,相关标准也在不断完善和。10月21日,澳新食品标准局(FSANZ)发布138—20号,其中A1207号申请,就一种甜菊糖苷作为通用甜味剂进行意见征求。6月2日,国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告(2020年第4号)中,扩大了甜菊糖苷的使用范围。

种类多 应用广

甜味剂在食品中的应用非常广泛,烘焙食品、乳制品、饮品、果酱、饼干、糖果等产品中都可以看到其身影。市场上的代糖食品也层出不穷,消费者对于甜味剂这一概念有何了解呢?

10月25日,记者在北京市丰台区京客隆超市饮品区注意到,不少购买者在产品选择上倾向于“无糖”饮品。购买了零度可乐的消费者李女士说:“想喝碳酸饮料,但又不想摄入太多热量,只能选择无糖产品了。”此外,记者在物美超市、盒马鲜生等超市、便利店走访,绝大多数消费者购买无糖饮品都持有这一观点。

同样,在其他“无糖”饮品中,涉及的甜味剂的种类也很多。记者查阅《食品安全标准 食品添加剂使用标准》GB 2760—2014目前我国已批准的甜味剂有:纽甜,甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾,D—甘露糖醇,甜蜜素、环己基氨基磺酸钙,麦芽糖醇和麦芽糖醇液,乳糖醇,三氯蔗糖又名蔗糖素山梨糖醇和山梨糖醇液,索马甜,糖精钠,阿力甜,阿斯巴甜,天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸,甜菊糖苷,安赛蜜,异麦芽酮糖,赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,爱德万甜。各类甜味剂的使用范围并不相同,但却也涵盖到各类食品。

低热量更受欢迎

甜味剂是食品甜味的食品添加剂。而在种类繁多的甜味剂中,消费者对于低热量的产品更为喜爱。根据产生热量与否,一般可分为营养型甜味剂(可产生热量)及非营养型甜味剂(无热量)两大类。

非营养型甜味剂热量极低,可以忽略不计。目前市场上常用的三氯蔗糖(蔗糖素)阿斯巴甜、安赛蜜和甜蜜素都属于人工合成的非营养型甜味剂;而甜菊糖苷、罗汉果甜苷属于天然的非营养型甜味剂。营养型甜味剂都有一定的热量。山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇类属于天然营养型甜味剂。在营养型甜味剂中,麦芽糖醇、赤藓糖醇因为热量低,属于低能量型甜味剂。

2019年,市场办公厅发布关于规范使用食品添加剂的指导意见中提到,科学减少加工食品中的蔗糖含量,倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。

当低热量与天然结合在一起,消费者对于甜味剂的选择范围缩小。在众多甜味剂中,甜菊糖苷和罗汉果甜苷脱颖而出。越来越多的食品企业也在选用天然的甜味剂。

使用标准不断完善

记者查阅相关标准注意到,早在1999年,甜菊糖苷就有了相关国家标准。2015年,《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》GB 8270—2014发布,代替《食品添加剂 甜菊糖甙》GB 8270—1999而《食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷》GB 1886.77—2016也与2016年发布。甜味剂标准的不断完善,规范了其使用范围和方法,也为企业产品研发了衡量标准。

北京工商大学食品学院教授曹雁平介绍,通常我们从蔗糖和蜂蜜中获得甜感,中国传统上还使用甘草,现代使用罗汉果、甜叶菊调配甜味。但是,蔗糖、蜂蜜的产量容易受到气候、病害等因素影响,价格波动大,而且糖尿病患者不宜食用;甘草和罗汉果在我国属于既是食品又是药品的物质,甜叶菊则不能直接用于食品加工制造。为了满足各类消费者的需求,适应不同食品对不同甜感的要求,科技界致力于研究新型甜味剂。

尽管天然低热量甜味剂更受消费者青睐,但是能否达到自然风味是难点。业内专家表示,甜菊糖苷和罗汉果苷都有后苦味,需要和其他甜味剂复配以获得最好的风味。在原有产品中糖度较低的还可以用甜味剂替代,用三氯蔗糖、甜菊糖苷和赤藓糖醇的配比使用。但糖度较高的就没办法,甜味剂加多了就会造成整体口感不干净有杂味,后口苦涩感,做不到白砂糖那么干净的甜味。此外,糖的其他一些功能还是无法用甜味剂替代的。

文摄 本报实习记者 闫 利

本文相关词条概念解析:

甜味剂

甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂。世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

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