这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感

日期:2020-09-26 17:29:47   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:295

每次教大家一个做菜的小窍门

鸡豆花

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图1)

豆花这个食材,在河南人的饭桌上很少出现,说起原因嘛,你们懂哒!因为做起来太麻烦,尤其对于厨房小白来讲,一不小心就会翻车。但是,今天要教大家一个不用豆腐就能做成的豆花。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图2)

此豆花非彼豆花,而是用鸡肉做成的。什么?用鸡肉做?脑洞也太大了吧!别着急,这可是一道极易上手的国宴菜,只要掌握下面几招,在家分分钟就能出香嫩可口的鸡豆花。

鸡豆花

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图3)

食材

鸡胸脯肉/鸡蛋/生粉/高汤/

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图4)

做法

1.准备两块鸡胸脯肉。 改刀剔除鸡肉中的筋膜,片成薄片,再改刀切成小丁,越小越好。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图5)

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图6)

2.将切成小丁的鸡肉放入搅拌机里,加入 的清水,再加入 蛋清、两勺生粉。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图7)

3.用料理机把鸡肉打成泥状,时间不要太长, 两分钟左右最好 (时间太长的话,底部的鸡肉容易熟,会影响口感)用手摸一下没有 颗粒感,就说明 打好了。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图8)

4.把打好的鸡肉泥用滤网过滤一下,快速倒入沸水中, 利用沸水的温度让鸡肉泥快速凝固。开大火再次烧开后转小火,避免鸡肉泥被冲散,中间撇掉浮沫就行。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图9)

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图10)

5.等鸡肉全部飘起来,这个鸡豆花就算大功告成。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图11)

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图12)

6.提前准备好的高汤,里面加入一些菠菜汁,再勾一些芡盛入碗中,把煮好的鸡豆花舀上一勺放进去就可以吃了。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图13)

鸡豆花

鸡豆花软软嫩嫩的,缝隙间都灌满了汤汁,入口鲜香不腻,比常吃的豆花要更有口感,吃起来完全没有腥味,特别适合家里有宝宝的。

这可是一道极易上手的国宴菜,比常吃的豆花要更有口感(图14)

小编有话说

在家里制作这道鸡豆花的时候,高汤可以提前用鸡架、猪骨等煮好,千万不要懒省事,否则会影响整体味道。

导演 潘慰慰 摄像 醋味 文案 周周

来喷喷,你还知道什么看起来复杂,做起来却很简单的美食?你尝试做过吗?

我的童年没有糖

本文相关词条概念解析:

豆花

豆花全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为冲豆花,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

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