但每次吃到和小时候一样的扣碗,因为那是家乡的味道

日期:2020-09-16 17:51:46   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:381

编者按:有人曾这样说,味道是人们心中的一分乡愁。真正的烟火味就在平常的生活中,因为那是家乡的味道。对于枣庄来说尤其如此,诸多的地道美食有着悠久的历史,又长存于普通人的生活中。味高却不和寡,历久而又弥新。大众网枣庄特别推出—《适味枣庄》栏目,“品味美食文化,传递乡愁记忆”

大众网·海报新闻记者 刘印红 枣庄报道

扣碗,在枣庄过去是乡村红白喜事大席上的一道菜肴,回忆起小时候跟着大人去吃大席,印象最深的就是那一个个的小黑碗,肥而不腻,样式多变,有荤有素,夹一筷子酥肉,就着一大口甜饭一起吃,简单的心灵瞬间被快乐填满。

在枣庄市薛城区陶庄镇于山村,有一家以扣碗为主的饭店。“我们每天早上六点多起床准备扣碗,中午时客人最多,每天能卖一二百碗。选的青菜都是村民们自己种的,吃着放心。每天现买现做,保证了食物的新鲜度,还能更好地表现出食材的原汁原味。”“张氏扣碗”第六代传人张超这样对大众网·海报新闻记者说。

张超的父亲张运泉是解放前齐村翰林府私家御厨的第五代传人。解放前,他的大爷张太营和本家老爷爷张福林(邹坞西南村人)都是齐村崔翰林家的厨师。

“张氏扣碗”的制作工艺虽然繁琐,但是作为枣庄市非物质文化遗产第六传承人,张超说,祖祖辈辈恪守的老规矩,不仅仅是对于味道的执着,还是一种对于文化的坚持。

正在这里吃饭的王先生说,在他们物质匮乏的那个年代,扣碗是贫朴日子里的小奢侈,那时只有小时候坐大席,才能有幸吃到一两块扣碗肉,现在生活条件改善了,吃扣碗也变成了普通平常的事,但每次吃到和小时候一样的扣碗,心中还是会涌上一股幸福感。现在他每个月都会带着孩子来一起吃扣碗。

本文相关词条概念解析:

大席

大席大席,隶属新丰县,马头镇辖。1949年元旦,在大席街成立了新、河、连边区半江区大席乡民主政府。,1962年划属新丰县。

张超

张超,男,湖南岳阳人,1986年8月出生,2004年9月入伍,2009年5月入党,某舰载航空兵部队正营职中队长,大学本科学历,海军少校军衔,一级飞行员。2016年4月27日12时59分,张超在驾驶舰载战斗机进行陆基模拟着舰接地时,突发电传故障,危机关头,他果断处置,尽最大努力保住战机,推杆无效、被迫跳伞,坠地受重伤,经抢救无效壮烈牺牲。2016年11月,中央军委主席习近平签署命令,追授张超为“逐梦海天的强军先锋”。2017年2月8日,张超被评为感动中国2016年度人物。

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