山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利

日期:2020-02-24 20:10:22   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:731

二月二龙抬头,别忘吃“龙食烙饸子”一年和美,健康顺利

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图1)

二月二是龙头节,又称青龙节,是一个中国传统节日。古人认为,这是“龙”的功劳。而且,龙在中国人的心目中有着极高的地位,不仅是祥瑞之物,更是和风化雨的主宰。因此,便有了“二月二,龙抬头”之说。

二月初二,民间最大的习俗是“剃龙头”因为民间有习俗,正月剃头不吉利,所以很多人普遍是在年前理一次发,一直等到二月二才“理发去旧”不管是老人小孩,剪发、修容,让自己焕然一新,预示着可以求得一年的好运。从一大早开始,理发店里就人来人往,顾客迎门,理发师们都忙得不亦乐乎。

此外,农历二月初二,春回大地,万物复苏,蛰伏在泥土或洞穴里的昆虫蛇兽,将从冬眠中醒来,传说中的龙也从沉睡中醒来,要在这天抬头升天,故有民间信奉的“龙头节”又称“春龙节”等。

所以,龙抬头的日子,食饼者谓之龙鳞饼,食面者谓之龙须面。龙抬头这一天进行驱虫活动,各地民间均有不同的除虫仪式。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图2)

农历二月二,也是虫虫消消乐的民间大联欢。

在古人看来,惊蛰雷动,百虫“惊而出走”各种昆虫包括毒虫苏醒,开始频繁活动,为了避免毒虫的伤害,人们举行一些含有驱虫意味的活动。

在山东,二月二,龙抬头,家家户户炒燎豆,黄豆在铁锅里爆炒,噼里啪啦的响,寓意虫子在锅里饱受煎熬蹦蹦跳跳。

不论东西南北,或熏或妙,取的皆是炒虫、驱虫之意,这些习俗寄托了人们最朴素的愿望,灭虫除害,企盼家人健康和庄稼丰收。

为了纳吉,二月初二这天的食物都与“龙”相关,比如吃面条,称作“龙须面”水饺称作“ 龙耳”“龙角”米饭称作“龙子”煎饼烙成龙鳞状,称作“龙鳞饼”面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”吃称作“食龙头”吃葱饼叫做“撕龙皮”一切均取与龙有关的象征与寓意。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图3)

二月二吃烙饸子

山东鲁西北地区,二月二流行吃烙饸子,我家每到二月二这天,都要吃烙饸子,刚刚从鏊子里出锅的饸子不仅含有“和(饸)和美美”“和(饸)气生财”之意,更因为它外焦里嫩,色泽金黄,无论形状还是色泽都颇似龙鳞,吃了龙赖以护身的鳞甲,这一年可百病不侵,平平安安。

“华人谈吃第一人”唐鲁孙是清朝光绪帝最宠爱的“珍妃”的堂侄孙。他在文章中说:烙合子也是要懂得手法的,因为不刷油,一个捏不好就会裂嘴,所以合子大小,以三寸圆径为度。合子包好,要用小瓷碟四边切齐,再捏一遍。有人避免合子裂嘴,特地捏上花边,好看是好看,可是吃到花边,就觉得有点硌牙了。

时至今日,大家很少吃到烙的韭菜饸子了,多半都是用平底锅煎的。

山东有一种深受民众喜欢的食品,叫做“菜盒”“肉盒”可算是“饸子”的改进版,做法由煎变成了炸。

饸子的“饸”与和美的“和”谐音,再加上饸子也是圆形的,于是吃饸子就被民间认为代表家庭生活和美。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图4)

食谱:荠菜烙饸子

唐代白居易作《二月二日》二月二日新雨晴,草芽菜甲一时生。此时,荠菜已零落地长在背阴的路旁,细细的绿茎,自有一分瘦弱纤细的美。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图5)

食材:荠菜600克,面粉100克,鸡蛋3个,水100克。

调料:盐2克,食用油、十三香粉适量

做法:1. 取一个碗,放入面粉,加入一个鸡蛋,加入水调面糊。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图6)

2.荠菜洗干净,放入锅中焯水,捞出。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图7)

3. 挤干水分,切碎放入盐、食用油、十三香粉拌匀。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图8)

4.电饼铛预热,放入适量的油抹匀,在锅中间放入一大勺面糊,用木铲子轻轻推开,待饼皮开始凝固,放荠菜铺平,打入1个鸡蛋,不用打散,整个的最好。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图9)

5. 快速将另一侧的饼皮盖在荠菜馅上,边缘用木铲子压紧,待饼粘好后,翻面煎,大概2分钟左右就可以出锅了。

山东有一种深受民众喜欢的食品,二月二吃烙饸子,一年和美,健康顺利(图10)

划重点:1.不用和面,打入的鸡蛋要整个的,这样不容易出汤。

本文相关词条概念解析:

民众

民众,读mínzhòng,意思是,1人民,群众。2人民众多。3民众镇,中国广东省中山市下辖的一个镇。民众是人民概念中一个子概念,集体名词。民众选举权是人民主权核心内容。民众又称百姓,在君主制社会是受压迫,被统治大众人群,在民主制社会,民众是参加政治活动重要人群,民众是在人民范围分离出民主部分,即人民大众。民众拥有有决定民主权力。官天下社会不存在有选举权的民众,只有受压迫没有选举权百姓,如失地农民丶失业工人。民主化初期社会也存在这种现象。民众是参与政治事务的公民。

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