齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味

日期:2020-02-24 14:34:08   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:802

汪曾祺先生写道:人世种种清香,好想尝尝。我却念:徽州这不俗之臭,勿要错过。

轮天下鳜鱼

自是桃花盛开时尤为肥美

而天下食鳜鱼

却又以徽州臭鳜鱼别具风味

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图1)

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼,作为一道徽州传统名菜,也是徽菜文化的经典代表,臭鳜鱼虽然是以臭为名,但鳜鱼肉多刺少,洁白细嫩,呈蒜瓣状,闻起来臭,吃起来香。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图2)

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美,具有特殊的发酵香味。而在徽州食俗文化中,臭鳜鱼更有谐音“求贵余”求得富贵有余的美好寓意在里面。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图3)

当然,可能有人会问:闻着臭,吃着香,臭鳜鱼中极致的“鲜”到底来自哪?

凡是臭味的食物,都是蛋白质丰富的食物。鱼经过发酵后,存留的谷氨酸就是最常见的鲜味氨基酸(味精的主要成分)天冬氨酸、天冬酰胺、亲水氨基酸等略有甜味,它们使微生物发酵后的食物变得鲜美可口,别有风味。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图4)

微生物发酵能提升蛋白质和矿物质的消化吸收率,肠胃不好的能轻松消化。在发酵的过程中,微生物还能额外产生B族维生素和矿物质。单吃大米容易患上B族维生素缺乏症,而常吃臭鳜鱼能达到营养均衡。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图5)

说了这么多,想必宅在家中许久,吃腻了菜肉蛋奶的吃货们,早已满口生津...今天就特地给大家带来了一条来自黄山的正宗腌制好的臭鳜鱼,家里简单操作15分钟内就可以享用到的餐厅级美味,一学就会哦。。

徽菜头牌“臭鳜鱼”

净膛净腮 / 鲜香味美 / 吃法正宗古徽州腌制臭鳜鱼

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图6)

精选天然源头水域活鱼,黄山淡水养殖捕捞鳜花鱼,正所谓“二月桃花鳜鱼肥”此时捕捞,加以腌制,肉质最为鲜美。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图7)

同时,采用传承百年木桶发酵工艺,黄山当地独有的杉木做成的木桶不仅比塑料桶透气散热,而且有种杉木独有的香气,让臭鳜鱼经过7-10天的腌制好后还带着淡淡的清香,在腌制过程中会产生1800多种有益菌,长期食用有助脾胃健康。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图8)

新鲜的鳜鱼,洗净后鱼身划几道,木桶腌渍,一层食盐,肚皮朝上一层层整齐地码在桶里,再用石头压住,这样鱼肉更Q弹紧致。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图9)

腌渍好的鱼表面是青铜色,鱼鳃是鲜红色,鱼鳞泛着银光,肉质紧实肥嫩,只是多了一股似臭非臭的味道。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图10)

而烹制起来十分简单,家里简单操作15分钟内就可以享用到的餐厅级美味,一学就会哦~~

臭鳜鱼的五步:

收到腌制好的臭鳜鱼后,拆开包装,自然解冻(无需泡水)

简单清洗,臭鳜鱼上拉上两刀。

开火加热油温,鱼下锅,两面滑油即可(无需油炸)

鱼捞出放入姜片、蒜丁、五花肉丁炒香。 鱼下锅放入水(或高汤)和黄酒,淹没鱼身,加入两勺糖,生抽和老抽少许,能吃辣的加入一点辣酱和干辣椒即可。

盖上锅盖,大火烧开转小火,继续烧小鱼8分钟,分钟,最后收汁起锅。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图11)

烹饪后上桌,筷子一夹就骨刺与鱼肉分离,肉块紧实肉色透着粉红。飘着阵阵微臭,轻咬慢嚼、细嫩鲜美,滋味醉人,一道成功的臭鳜鱼就算完成了哦。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图12)

细节方面,秘制配料,闻起来臭,吃起来香~调味料里坚决不加任何化学添加剂,纯食材调料调至发酵,古法炮制,严格把控每一道工艺。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图13)

加工厂经过严格认证,保证食品健康,让食用更放心。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图14)

共有两种规格可选:0.6~0.7斤/条,可供1~3人食用;1.3~1.4斤/条,可供4~6人食用。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图15)

全程冷链物流,原产地直发,由顺丰或德邦快递确保食材新鲜送达。。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图16)

辨识臭鳜鱼是否新鲜宰杀的小窍门:

看鱼眼是否红色并微微突出,死鱼腌制的鱼眼是凹陷的并发白。

尝肉质是否紧实,经过锁鲜低温急冻后的鱼头细腻紧实,保持了新鲜口感。

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图17)

臭鳜鱼的味道拒人于千里之外,只为真正懂得的人喷涌留香,柔弱细致的内心,等待最浓郁的汤汁将它填满,所谓的化腐朽为神奇,大概就是如此吧~~

齿颊流芳的徽州臭鳜鱼,在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味(图18)

吃货们还在等什么?走起吧!

徽菜头牌“臭鳜鱼”

净膛净腮 / 鲜香味美 / 吃法正宗古徽州腌制臭鳜鱼

本文相关词条概念解析:

鳜鱼

鳜鱼,又叫桂鱼、鳌花鱼,肉食性,无鳞鱼类,属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素,极易消化。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

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