噢,你会和我一样爱死了它的

日期:2020-02-15 07:28:46   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:781

噢,你会和我一样爱死了它的(图1)

这道曲奇,可不一般!喜欢榴莲的童鞋,你会和我一样爱死了它的。

香浓、酥松,一块又一块绝对停不下来。

相信我,你离长胖,只差一盘榴莲曲奇的距离(天啊,我在说什么啊)

榴莲曲奇22块

配料:低筋面粉80克,玉米淀粉25克,黄油75克,细砂糖(或糖粉)45克,熟透的新鲜榴莲肉40克

噢,你会和我一样爱死了它的(图2)

首先我们需要将榴莲肉处理一下。新鲜榴莲肉用搅拌棒(或打蛋器等其他工具)充分搅烂,成为榴莲泥(我用的是君焙打蛋器的均质棒搅拌头)

非常重要:要选择熟透的,味道浓烈的榴莲,做出来的榴莲曲奇味道才会浓。

噢,你会和我一样爱死了它的(图3)

接着打发黄油。

黄油软化以后,加入细砂糖,用电动打蛋器打发,一直打发到黄油变得蓬松细腻,体积膨大,呈羽毛状。

噢,你会和我一样爱死了它的(图4)

将榴莲泥倒入黄油中,再次用电动打蛋器搅打均匀,成为右图所示的轻盈蓬松质地。

噢,你会和我一样爱死了它的(图5)

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入黄油中。用刮刀充分拌匀,使粉类和黄油完全混合,成为湿润的面糊。

拌到没有干粉的状态即可,不要过度搅拌。

配方中加入了部分玉米淀粉,进一步降低面粉筋度,可以让烤出来的曲奇达到一种更酥松的口感。

噢,你会和我一样爱死了它的(图6)

将面糊装入裱花袋。选择大号曲奇专用花嘴,或者大号星形花嘴。

同时可以预热烤箱。将烤箱预热至190℃,热风模式(我用的君焙蒸烤箱,如果你用的是其他烤箱,则预热至上下火190℃)

噢,你会和我一样爱死了它的(图7)

将面糊挤在铺了硅油纸的烤盘上,挤成曲奇的形状。

尽量做到每一个曲奇的大小一致。

噢,你会和我一样爱死了它的(图8)

具体的挤法,看动图哈!

请保持面糊处于常温(25℃左右)状态。如果冬天室温太低,面糊可能会变硬,就不太容易挤得动了。

Tips:烤盘上先涂一层油,再铺硅油纸。这样油纸会吸附在烤盘上,挤曲奇提起花嘴的时候,油纸就不会被带起来了。

噢,你会和我一样爱死了它的(图9)

全都挤好以后,烤箱也差不多预热好了。可以烘烤了。放入预热好的烤箱进行烘烤,190℃热风模式先烘烤5-7分钟,花纹定型以后,再降低温度至175℃,继续烘烤15分钟左右,直到表面金黄出炉(如果没有君焙蒸烤箱,则用上下火功能烘烤,温度一致)

如果你的烤盘不大,可能需要挤两盘。君焙蒸烤箱的热风模式可以两盘一起烘烤,但普通烤箱则需要一盘一盘单独烘烤。

噢,你会和我一样爱死了它的(图10)

美味的榴莲曲奇,吃起来吧。

注意这个地方:

榴莲曲奇的制作方法很简单,最主要的地方还在于烘烤:曲奇冷却后,要内外都酥脆才算成功哦!

本文相关词条概念解析:

曲奇

曲奇,来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为“细少的蛋榚”。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如“古力饼干”。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异,都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。

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