不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂

日期:2020-02-14 22:36:50   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:373

想吃油条不用等,最简单省时的方法教给你,不用泡打粉不用添加剂

宅家的这段日子,大家把各种美食都做了个遍,油条肯定不能少啊。传统做油条,需要发面饧面提面,没有一天肯定吃不上,今天咱们换个方法做,不用等一天,手快了一个小时就能吃上。想想吧,外表酥脆,心里软香的油条,太好吃了,流口水了吧!赶快动手做吧。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图1)

我今天做的油条是我们当地比较常见的小油条,我个人觉得,这种小油条口感比大油条更好,刚出锅的时候表皮是脆的,心里是软的,放凉后整个油条吃起来又韧又香,直接吃或者泡在豆浆里面吃,都很美味。我们当地,油条是早餐必备食物之一,包子油条胡辣汤,早餐摊都是这种搭配。咱们自己动手炸油条,肯定更好吃更安全。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图2)

这个小油条,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂,就用干酵母就可以,可以放心吃。

小油条面团材料:面粉400克、奶粉30克、水260克、盐3克。

另备炸油条用的植物油。

具体做法步骤:

1、把面团材料放进厨师机或者面包机中,启动和面程序,先低速和成面团,再中速把面团和到光滑细腻,面团有很强的延展性,软且光滑。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图3)

2、这个材料配方水量比较大,我用这个比例,厨师机刚好可以和成团,因为面粉吸性不一样,如果面团粘缸,需要适量添加面粉。没有和面工具,用手揉面,边摔边揉,也可以揉得比较好,就是费力气。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图4)

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图5)

4、一边坐锅烧油,一边做小油条。先把面片切成小条。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图6)

5、接着捏着两头轻轻一拉就可以拉长,油条面需要达到这种状态,炸出来才好吃。想出这样的效果,一是配方,二是需要把面团和到位。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图7)

6、油温四五成热的时候,把拉好的油条下锅,油条不会迅速浮起也不会迅速变色,这样才是最恰当的油温。油条定型后捞起,火稍大些。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图8)

6、升一下油温,再把油条下锅复炸一下就可以出锅了。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图9)

7、捞出油条,沥下油,稍后降温后就可以吃了。

不用等一天,这样才是最恰当的油温,不用泡打粉也不需要油条专用添加剂(图10)

多说几句:

配方中的奶粉,家里没有的话可以用牛奶,把配方换成400克面粉,水160克,牛奶120克,盐3克,也是可以的。

这里的面粉可以用普通面粉,也可以用高筋面粉,因为面粉的吸收性差别很大,酌情调整配方中的用水量,总体上说,油条的面团比馒头面团用水量要大些。

如果家里没有厨师机,可以先把面团材料中酵母除外的其它材料揉成面团,放进冰箱中充分水合,面筋可以自然形成,注意留下30克水备用,之后再用留下的水把酵母拌开,揉进面团中,做出来的油条会更好呢。

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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