一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁

日期:2020-01-17 22:08:02   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:910

重庆纸包鱼加盟店泡椒纸包鱼制作技术流程详解

今天我们来讲一下重庆纸包鱼的一道招牌菜—泡椒纸包鱼的制作技术和流程

主料:

草鱼一条1250,芹菜200克,洋葱150克,蘑芋350克

调料:

香辣烤鱼酱250克,干辣椒节30克,大蒜辨30克,烤鱼油200克,色拉油100克,清鸡汤200克,油酥花仁50克,熟白芝麻3克,葱花15克,香菜15克,老姜拍破30克,大葱段50克,洋葱丝50克,料酒80克,盐10克。

制作流程:

1草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净,将老姜,大葱,洋葱,盐,料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制30分钟后取出备用。

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图1)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图2)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图3)

2锅上火加清水将蘑芋,芹菜入锅里氽一水后取出控干水分备用。

3取不锈钢大号调味缸一个放入泡椒烤鱼酱,干辣椒节20克,大蒜辨30克,烤鱼油200克,清鸡汤200克,鸡粉5克,油酥花仁50克,熟白芝麻3克,葱花15克,香菜15克,老姜粒30克,大葱段50克,洋葱丝50克,西芹段50克搅拌均匀。

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图4)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图5)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图6)

4将草鱼放入蒸锅内,上汽后蒸2分钟。

5取烤鱼纸一张平铺,将蒸过的草鱼平铺在纸上,将搅拌均匀的调料填满鱼肚和均匀的洒在鱼身上。再将烤鱼纸包裹好整条鱼。

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图7)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图8)

6在电烤鱼盘上倒入色拉油30克,再将包裹好的鱼放在烤盘上,通电,待纸类汤汁涨开5分钟就,打开烤鱼纸,将鱼身翻面,撒上葱花,香菜,将火调至小档即可食用。

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图9)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图10)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图11)

一条鱼每天卖80条,泡椒味浓郁(图12)

特点:

咸鲜辣香,烤鱼酥香,品种丰富,泡椒味浓郁

注;清鸡汤1比100兑

本文相关词条概念解析:

泡椒

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

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