比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么

日期:2020-01-16 11:03:22   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:270

比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么(图1)

首先我们来说切肉

一般都是按照《顶丝切牛肉》《顺丝切肉丝》的方法来切,当然切肉片不管的猪肉还是牛肉都要按照顶丝切肉的方法操作,甚至还有很多人都不明白什么是顶丝切肉,意思就是说:肉一般都是有纹理的,只有两种,一种是我们看到的纹路都是顺着的时候,就要从纹路的开端顶着肉丝切,这样切出来的肉才是《顶丝切肉》

比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么(图2)

不要放盐去腌肉

我在做的时候,基本上每次都跟大家说,腌肉不要放盐,就放蚝油和酱油即可,肉遇到盐之后会变老,尤其是煮肉片的时候区别是最大的,不相信大家下次可以试试,放盐腌制的肉会比不放盐腌制的肉要老很多,当然如果是加嫩肉粉,石粉之类的添加剂除外我讲的家常健康做法!

比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么(图3)

用蛋清,用生粉

这个有很多厨师都搞不清楚到底为什么要这样做,为什么要用蛋清和生粉,该什么时候放都是有讲究的,比如说香辣肉片,铁板孜然牛肉,等等.....这种类型的美食,就要放生粉和鸡蛋,顺序的,《腌肉,加水,上浆,加蛋清,生粉,放油》不按照这个顺序不要说肉嫩了,炸出来都不知道是什么样子的,以上就以炸为先的做法,还有炒肉,也就是直接在锅炒熟的肉,比如说青椒炒肉,芹菜炒肉,这样的肉就不需要放生粉和鸡蛋了,因为这个是直接炒熟的,在放生粉和鸡蛋就是多此一举!

比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么(图4)

方法很重要,不要看表面是这样的,其实美食是一种技术,不能光看,需要实践才知道!每次做菜一定要终结,好吃是为什么,不好吃又是为什么!

比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么(图5)

炒肉

炒肉也是需要注意的,热锅凉油不粘锅这个就不多说了,我的粉丝都知道了,肉放入锅中一定要记住先炒至断生,再放其它的食材一起炒,也可以把炒至断生的肉先漏出备用,等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候,再放入炒好的肉片或者肉丝,这样也可以保证肉的嫩度!

比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么(图6)

很多长沙厨师,做农家炒肉,都是把肉炒好之后先漏出,再把辣椒煸炒至8成熟的时候,放入炒好的肉,稍微煸炒一下即可出锅!也是非常好吃的一道家常菜,这种做法也是可以的。

比如说青椒炒肉,熟练掌握以上4个小技巧,这样也可以保证肉的嫩度,不好吃又是为什么(图7)

做菜一定要注意顺序,先放后放,包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的,不是说看一遍就能学会,重要的要多尝试,多总结经验才行(熟练掌握以上4个小技巧)

亲爱的粉丝们,您说对吗?

本文相关词条概念解析:

青椒

青椒为双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。果实为浆果。青椒又名大椒、灯笼椒、柿子椒,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物,其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。

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