过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉

日期:2020-01-16 08:53:17   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:241

时间匆匆,岁月如梭,这一眨眼马上就要过年了,说出来不怕大家笑话,我是特别爱过年的人,我喜欢家人一起团聚、其乐融融的感觉,我喜欢放假后慵散的生活,我喜欢过年穿新衣戴新帽的感觉,总之,和过年有关的味道我都喜欢。这不,为了过年我早早就开始置办起年货来了,过年置办年货调味品是必不可少的,因为过年肯定要做许多的美味犒劳家人、招待客人。

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图1)

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图2)

说到蚝油,因为其名字中有一个油字,所以很多不知道的人都会误解为它是一种油脂,其实不然,蚝油并不是什么油脂,它是和酱油差不多的,就是普通的调味品而已。

蚝油虽然鲜美,营养丰富,但是也不是万能的调味品,并不是什么菜都可以放的,过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,放了蚝油不仅味道不好,而且还会影响菜品本身的味道,早叮嘱家里人,别不当回事。

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图3)

一、红烧类菜肴

红烧类菜肴制作时,蚝油是不允许的。红烧类的菜肴,其中大部分是肉类菜肴,有自己的香味。你不需要蚝油来使它们新鲜,但是你可以添加一些糖来给它们上色。

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图4)

二、糖醋类菜肴

过年做菜,糖醋类菜肴肯定少不了,就我而言,对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢?不要加入,因为这些菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图5)

三、麻辣味的菜肴

家里常做的水煮鱼、麻辣豆腐等麻辣菜,千万不要放蚝油,这时因为,辛辣味的菜肴主要强调的是辣,如果加入蚝油就会改变味道,变得怪怪的,而且会掩盖住它的香辣味,这样的话会适得其反。

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图6)

四、腌制类菜

过年吃腻了大鱼大肉,腌制一盘小菜,比如萝卜条、黄瓜和大白菜,吃起来清鲜爽口还解腻,有些人不管腌制什么菜,总爱放点蚝油,殊不知这样做,不但会缩短腌菜的存放期,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,加蚝油会毁了整缸菜。我可以告诉你个小秘密,加一点虾油,腌出的菜味道特别的鲜美。

说了这么多都是不可以放蚝油的,那么现实生活中如何正确使用蚝油呢?

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图7)

1、无论是炒菜还是炖菜,蚝油要后放

这是因为蚝油最忌高温,高温后蚝油会失去原有的鲜味,营养也会流失掉,一般都是出锅前加入蚝油,翻炒均匀就可以出锅了。

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图8)

2、做凉拌菜时,要将蚝油化开使用

有些人做凉拌菜时直接倒入蚝油,这时你会发现好像没有什么作用,正确的方法是:用鲜汤或热水把蚝油化开,这样可以最大限度的激发它的鲜味。

过年做菜时,这4类菜千万不能放蚝油,腌出的菜味道特别的鲜美,过年吃腻了大鱼大肉(图9)

3、放蚝油的时候,盐份要酌减

因为蚝油本身具有一定的咸味。所以制作菜品时,盐份要酌减,否则这个菜就不能吃了。

本文相关词条概念解析:

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

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