不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看

日期:2020-01-15 22:48:40   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:732

戚风蛋糕是一款老少皆爱的海绵型蛋糕,一般我们是在蛋糕店购买的,但是外面的蛋糕店做蛋糕的时候,多多少少会加入一些添加剂,所以,为了自己家人的健康,还是在家做吧!戚风蛋糕的做法其实很简单,操作没什么难度,但是有两点要特别注意的就是戚风蛋糕容易开裂、容易塌陷,影响美观,所以在文章最后会特别给出戚风蛋糕如何避免开裂和塌陷的制作方法。下面一起来了解一下戚风蛋糕的做法吧!借助工具非常简单哦,手不沾面,不粘腻哦!

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图1)

1、食材

5个鸡蛋,纯牛奶50毫升,低筋面粉90g,色拉油50毫升、细砂糖共80g(分为两份,其中50g用在蛋白打发混合,30g用在加入蛋黄混合)

2、工具

分蛋器,大不锈钢盆(打发蛋白用)小不锈钢盆(打发蛋黄)电子秤,面粉筛,量杯,8寸圆形蛋糕模,打蛋器,橡皮刮刀(没有的话,用电饭煲的塑料饭勺代替)

3、做法

1.取两个不锈钢盆,用分蛋器将5个鸡蛋蛋清分离到大的不锈钢盘里面,蛋黄分离到小的不锈钢盆里面。用打蛋器,把蛋清打到粗泡的状态。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图2)

2.往蛋清盆里倒入16-17克左右的细砂糖即50克的三分之一打蛋器开中高速,打到出泡沫细腻,再往盆里倒入16-17克的细砂糖,打蛋器开高速,打到出现蛋清混合液出现纹路。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图3)

3.把剩下的16-17克细砂糖到倒入到蛋清混合液里面,打蛋器继续开高速,打发,备用。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图4)

4.往装有5个蛋黄的小不锈钢盆里面倒入30克细砂糖,用打蛋器打至均匀,蛋黄颜色变浅即可。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图5)

5.继续往蛋黄液盆里倒入50毫升色拉油没有色拉油的话,可以用玉米油一边搅拌,一边倒入50毫升牛奶。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图6)

6.当牛奶全部倒入且搅拌均匀之后,再取出面粉筛,往盆里筛入90g低筋面粉,慢慢搅拌均匀,直到光滑细腻,没有颗粒状的面粉。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图7)

7.每次取1/3的蛋清盆里面打发的蛋白霜加入蛋黄湖的不锈钢盆里面,用橡皮刮刀从底往上,翻拌均匀,一直到光滑细腻,没有颗粒状。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图8)

8.再把我们混合均匀的面糊全部倒入8寸的圆形蛋糕模里面,并把模具在桌面上轻轻震几下,作用是为了排出蛋糕糊里面的空气、气泡。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图9)

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图10)

9.烤箱预热10分钟,把蛋糕放进烤箱中层,开上下火,170度,烤40分钟。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图11)

10.蛋糕考好了以后,马上就给手戴好隔热手套,然年把蛋糕取出来,在桌子上嗑几下,把蛋糕倒扣在烤架,等它冷却好了之后,就可以脱模了。

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图12)

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图13)

不开裂,不塌陷,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,简单美味还好看(图14)

4、注意事项

1.打发蛋白的不锈钢盘里面需要是没有水渍、也没有油渍,并且蛋白和蛋黄必须分离干净,避免影响到蛋白的打发。蛋清打发或者蛋清消泡,是戚风蛋糕塌陷的原因之一。

2.打发蛋白的时候,可以往里面加入一两滴柠檬汁,以帮助蛋白打发更容易,且打发之后更稳定。

3.混合面糊是从下往上翻拌的手法,不需要太用力,以免我们打发的蛋白消泡。

4.戚风蛋糕食用的模具需要是粘膜,不能用不粘模、也不能再模具上涂油,这样会导致蛋糕膨胀时难以爬升,倒扣的时候,整个蛋糕掉出来的时候是缩再一起的。

5.戚风蛋糕的面护含水量比较大,因此我们是采用低温且长时间烘烤的方法,以保证水分蒸发,这也是保证戚风蛋糕不塌陷的基础之一。而温度如果过高,戚风蛋糕的表面温度上升的太快,则会导致表面开裂,所以采用低温烤制。

6.已经烤好的起风蛋糕,一定要马上倒扣,并且要完全冷却之后,才可以让戚风蛋糕脱模,否则也容易造成戚风蛋糕塌陷。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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